Sushi je postao globalni trend, ali sirova riba nosi ozbiljne zdravstvene rizike.
Najopasniji je Anisakis simplex, parazit koji izaziva anisakijazu, akutne bolove u stomaku, mučninu i moguće alergijske reakcije.
Studija iz 2017. objavljena u Emerging Infectious Diseases navodi nagli porast slučajeva anisakijaze u Europi, s do 8000 godišnje samo u Španiji.
Nisu svi rizici vidljivi
Pored Anisakisa, sirova riba može sadržavati i riblju trakavicu (Diphyllobothrium latum) te jetrene metilje povezane s bolestima jetre i žučnih kanala. Zamrzavanje ribe na -20°C kroz sedam dana može uništiti parazite.
Istraživanje sa Univerziteta Washington (2020) pokazuje da je broj parazita u lososu danas stotine puta veći nego 1970-ih.
Sushi može biti gurmanski užitak, ali samo uz pravu sigurnost.
(Vijesti.ba)