Prema izvještajima sa zatvorene gala večere, prezentacija je predstavljala pravi primjer korištenja meke moći kroz gastronomiju, jer je jelovnik poslužio kao svojevrsna geografska mapa Turske. Poseban naglasak stavljen je na raznolikost regionalnih namirnica, održive prakse i male lokalne proizvođače.
Čak su i stolovi odražavali kulturnu baštinu zemlje, ukrašeni posebno izrađenim iznik pločicama i tradicionalnim turskim stolnjacima s ručnim vezom.
Jelovnik je doživio veliki uspjeh na međunarodnoj sceni. Predsjednik Sjedinjenih Američkih Država Donald Trump pohvalio je večeru, nazvavši je pravim remek-djelom i duhovito ocijenivši iskustvo s dvanaest od deset, umjesto uobičajenih deset.
Hljeb i predjela
Lideri su obrok započeli toplim “pide” hljebom pečenim u kamenoj peći, posluženim uz bogati trabzonski maslac i čisti “karakovan” med iz oblasti Hizan u istočnoj Anadoliji.
Nakon toga uslijedilo je sezonsko povrtno jelo s maslinovim uljem, obogaćeno dimljenim, odnosno zagorenim jogurtom iz Denizlija.
Međujelo
Centralni dio večere bio je ručno savijane kajzerijske mantije. Šef Fatih Tutak reinterpretirao je ovo tradicionalno jelo pripremivši ga uz bogati dimljeni sos od paradajz-pirea napravljenog od lokalnog paradajza iz Ayasa, uz dodatak zagorenog jogurta iz Denizlija.
Glavna jela
Liderima su ponuđena dva glavna jela koja su predstavljala spoj obalnih i kontinentalnih tradicija Anadolije.
Prva opcija bio je nježni file brancina poslužen uz tradicionalnu taramu, delikatne artičoke iz Urle sorte sakiz i listove vinove loze iz Tokata.
Druga opcija bila je sporo kuhana goveđa rebra pripremljena kao tandir, uz dimljeni pire od pečenog patlidžana, zagoreni trabzonski maslac i aromatični pilav od firik bulgura s divljim smrčcima.
Meze iz sedam regija
Pored glavne gala večere, tokom samita organiziran je i četverodnevni otvoreni buffet, kao i poseban ručak za supružnike lidera.
Ovaj meni predstavio je historijski mozaik sedam različitih meza, od kojih je svaka predstavljala jednu od sedam geografskih regija Turske:
Marmara: Haydari s mentom i ukiseljenom “samphire” biljkom,
Egejska regija: Namaz od tikvica
Mediteran: “Hibe” bogat tahinijem i orašastim okusima
Centralna Anadolija: Hrskavi mousse od tarhane
Crnomorska regija: Tradicionalni kukuruzni hljeb s lokalnim maslacem i jabukama
Istočna Anadolija: Intenzivni tulum sir iz Erzincana s orasima i sirovim medom u saću
Jugoistočna Anadolija: Dimljeni patlidžan s pekmezom od nara i zelenim antepskim pistaćima
“Vidjeti našu kulturnu baštinu predstavljenu s tolikim ugledom na međunarodnoj sceni dodatno me inspiriše da nastavim kuhati, dokumentirati i podučavati”, rekao je Tutak.
(Vijesti.ba)