Ipak, mnogi se pitaju koja je zapravo razlika između zelenih i crnih maslina, imaju li različite nutritivne vrijednosti i postoji li razlog zašto bi jedne trebalo birati češće od drugih.
Iako izgledaju potpuno drugačije, zelene i crne masline dolaze s istog stabla. Glavna razlika između njih je trenutak berbe.
Zelene masline beru se prije nego što potpuno sazriju, dok se crne ostavljaju na stablu duže vrijeme kako bi dostigle punu zrelost. Tokom tog procesa povećava se količina ulja, plod postaje mekši, a okus blaži.
Prirodna gorčina maslina potiče od spojeva poput oleuropeina, zbog čega se svježe masline direktno sa stabla rijetko konzumiraju. Prije upotrebe prolaze različite postupke obrade, poput salamurenja, fermentacije ili sušenja.
Važno je znati da nisu sve crne masline koje se prodaju u trgovinama prirodno sazrele. Neke se beru dok su još zelene, a zatim se tamna boja postiže posebnim procesima obrade.
Prirodno zrele crne masline obično imaju puniji i složeniji okus, mekšu teksturu i nešto veću količinu ulja. Zelene masline su čvršće, intenzivnijeg okusa i često slanije.
Zbog tih razlika, crne masline se često koriste u pizzama, salatama i jelima od tjestenine, dok su zelene popularne u predjelima, namazima i kombinacijama s mesnim proizvodima.
Koje masline su zdravije?
I zelene i crne masline mogu biti vrijedan dio uravnotežene prehrane. Njihov sastav zavisi od sorte i načina obrade, ali obje vrste sadrže zdrave mononezasićene masti, posebno oleinsku kiselinu.
Ova masna kiselina povezuje se s povoljnim djelovanjem na nivo masnoća u krvi, smanjenjem oksidacije LDL holesterola i mogućim pozitivnim utjecajem na krvni pritisak.
Masline su također dobar izvor vlakana, koja doprinose zdravoj probavi i dužem osjećaju sitosti. Sadrže i vitamin E, važan za imunitet, zdravlje kože i krvnih sudova.
Zelene masline obično imaju nešto više vitamina E, dok crne masline često sadrže više željeza i određenih antioksidansa jer duže sazrijevaju.
S druge strane, zelene masline zadržavaju veće količine oleuropeina – prirodnog spoja kojem se pripisuju antioksidativna i protuupalna svojstva.
Ko bi trebao paziti na količinu?
Za većinu zdravih osoba i zelene i crne masline mogu biti dio svakodnevne prehrane. Najveći razlog za oprez nije količina masti, već visok sadržaj soli.
Osobe koje imaju povišen krvni pritisak, probleme sa srcem, bolestima bubrega ili moraju ograničiti unos natrijuma trebale bi voditi računa o količini koju konzumiraju.
Posebno treba obratiti pažnju na zelene masline jer često sadrže više soli. U nekim slučajevima crne masline mogu biti bolji izbor za osobe koje žele smanjiti unos natrijuma.
Stručnjaci ističu da nijedna vrsta nije apsolutni pobjednik kada je riječ o zdravlju. I zelene i crne masline imaju svoje prednosti, a izbor najčešće zavisi od ličnog ukusa, prehrambenih potreba i količine koja se konzumira.
(Vijesti.ba)