Ulje je jedna od namirnica koju gotovo svakodnevno koristimo u pripremi hrane, pa njegov izbor može imati uticaj na zdravlje.
Iako nijedno ulje samo po sebi nije povezano s povećanim rizikom od raka, stručnjaci ističu da postoje opcije koje su zbog svog sastava povoljnije za organizam.
Portal Parade razgovarao je s trojicom onkologa o tome koje ulje koriste u svojoj kuhinji i koje navike prilikom pripreme hrane izbjegavaju.
Načelnik Odjeljenja za radijacijsku onkologiju u Luminis Healthu i vanredni profesor na Medicinskom fakultetu Univerziteta Johns Hopkins dr. Amar Revari, onkolog i autor knjige Eat Your Ice Cream: Six Simple Rules For a Long and Healthy Life dr. Ezekiel Emanuel te integrativni onkolog dr. Gary Deng dali su isti odgovor.
Sva trojica su istakla da za svakodnevno kuhanje najradije koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje.
“Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolje ulje koje možete koristiti u kuhinji”, rekao je dr. Emanuel.
Istraživanje objavljeno u naučnom časopisu PLoS One pokazalo je da je svakodnevna upotreba ekstra djevičanskog maslinovog ulja povezana s 31 posto manjim rizikom od razvoja raka.
Dr. Revari objašnjava da je ovo ulje bogato antioksidansima i nezasićenim mastima koje mogu pomoći u smanjenju upalnih procesa u organizmu. Hronične upale, dodaje, mogu doprinijeti razvoju i napredovanju tumora.
Pored maslinovog ulja, povremeno koristi i ulje avokada, koje također sadrži dosta antioksidanasa i zdravih nezasićenih masti.
Za one koji žele povoljniju alternativu neutralnijeg okusa, dr. Emanuel preporučuje ulje uljane repice, poznato i kao kanola ulje.
“Kanola ulje je neopravdano na lošem glasu. To je veoma kvalitetno ulje”, rekao je.
Prema njegovim riječima, iako sadrži manje antioksidanasa od maslinovog ulja, istraživanja pokazuju da njegova redovna upotreba može doprinijeti snižavanju holesterola, poboljšanju osjetljivosti na insulin te se povezuje s manjim rizikom od pojedinih vrsta raka u odnosu na redovnu upotrebu kukuruznog ulja.
Na pitanje koje ulje izbjegavaju zbog mogućeg uticaja na rizik od raka, sva trojica stručnjaka odgovorila su da problem nije u vrsti ulja, već u njegovom višestrukom zagrijavanju tokom dubokog prženja.
Dr. Emanuel pojašnjava da se pri ponovljenom zagrijavanju na visokim temperaturama mijenja sastav masti u ulju, zbog čega takav način pripreme hrane nije preporučljiv.
Dr. Deng ističe da se to može dogoditi sa svim vrstama ulja, uključujući i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Stručnjaci zaključuju da izbor kvalitetnog ulja i način pripreme hrane mogu biti važan dio zdravih životnih navika, a ekstra djevičansko maslinovo ulje smatraju najboljim izborom za svakodnevnu upotrebu.
(Vijesti.ba)