Reforma torta spada među one starinske poslastice koje se tradicionalno pripremaju za slave, praznike i velika porodična okupljanja.
Prepoznatljiva je po tankim, sočnim korama s dosta oraha i raskošnom čokoladnom filu sa žumancima. Iako zahtijeva nešto više vremena i pažnje od jednostavnih torti, postupak nije komplikovan ako se prati korak po korak.
Tajna dobre Reforma torte krije se prije svega u korama koje ne treba prepeći i filu koji mora biti dovoljno skuhan da nakon hlađenja dobije pravu čvrstinu. Najljepša je kada odstoji najmanje jednu noć, jer tada kore omekšaju, ukusi se sjedine, a torta se može isjeći na tanke i uredne komade.
Reforma torta
Sastojci
Za kore:
- 12 bjelanaca
- 300 g šećera
- 300 g mljevenih oraha
- 60 g brašna
Za čokoladni fil:
- 12 žumanaca
- 250 g šećera
- 200 g crne čokolade za kuhanje
- 250 g putera
- 1 kašičica ekstrakta vanilije ili 1 kesica vanilin šećera
Za dekoraciju:
- 100 g mljevenih ili krupno sjeckanih oraha
- 50 g rendane čokolade, po želji
Priprema
- Bjelanca sobne temperature stavite u potpuno čistu i suhu posudu. Mutite mikserom dok ne dobijete čvrstu pjenu, a zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte šećer. Nastavite mutiti sve dok masa ne postane gusta, sjajna i dovoljno čvrsta.
- Mljevene orahe pomiješajte s brašnom, pa ih u nekoliko navrata dodajte umućenim bjelancima. Sjedinjujte ih špatulom, laganim pokretima odozdo prema gore, kako bi u smjesi ostalo što više zraka.
- Veliki pleh od rerne, približnih dimenzija 30 x 40 cm, obložite papirom za pečenje. Smjesu ravnomjerno rasporedite i poravnajte.
- Koru pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 170 °C oko 20–25 minuta. Treba blago da porumeni i bude pečena, ali ne i suha i tvrda.
- Pečenu koru izvadite iz rerne, ostavite nekoliko minuta da se prohladi, pažljivo skinite papir i potpuno je ohladite. Zatim je isijecite na tri jednake pravougaone kore.
- Žumanca i šećer stavite u vatrostalnu posudu i umutite dok smjesa ne postane svjetlija i kremasta.
- Posudu stavite iznad šerpe s vodom koja lagano vrije, vodeći računa da dno posude ne dodiruje vodu. Kuhajte fil na pari uz gotovo neprekidno miješanje približno 15–20 minuta, odnosno dok se ne zgusne. Pošto fil sadrži jaja, važno je da bude dobro termički obrađen.
- Pred kraj dodajte izlomljenu čokoladu i vaniliju. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne dobijete gladak, gust čokoladni krem.
- Sklonite fil s pare i ostavite ga da se ohladi do sobne temperature. Povremeno ga promiješajte kako se na površini ne bi napravila korica.
- Puter ostavite da omekša na sobnoj temperaturi, pa ga posebno umutite dok ne postane svijetao i pjenast. U njega postepeno, kašiku po kašiku, dodajte potpuno ohlađeni čokoladni fil i mutite dok ne dobijete gladak krem.
- Važno je da puter i kuhani fil budu približno iste, sobne temperature. Ako je fil još topao, puter se može otopiti i krem će postati rijedak.
- Prvu koru stavite na odgovarajuću tacnu i premažite približno četvrtinom fila. Preko nje položite drugu koru, ponovo premažite filom, pa stavite posljednju koru.
- Preostalim filom premažite gornju površinu i stranice torte. Poravnajte špatulom, a zatim tortu pospite mljevenim ili krupnije sjeckanim orasima. Po želji možete dodati i rendanu crnu čokoladu.
- Gotovu Reforma tortu stavite u frižider i ostavite je najmanje 8 sati, a najbolje 12–24 sata. Za to vrijeme kore će povući vlagu iz fila i torta će dobiti karakterističnu sočnost i punoću ukusa.
- Prije sječenja izvadite je iz frižidera 15–20 minuta ranije. Sjecite tankim, oštrim nožem koji možete kratko zagrijati u vrućoj vodi i obrisati prije svakog reza.
Savjeti za dobru Reforma tortu
- Ne prepecite koru. Ako postane suha i tvrda, torti će biti potrebno mnogo više vremena da omekša.
- Fil dobro skuhajte. Treba da bude primjetno gušći nego na početku, jer od njegove konzistencije zavisi stabilnost cijele torte.
- Ne spajajte topao fil i puter. Ovo je jedna od najčešćih grešaka prilikom pripreme Reforma torte.
- Ne žurite sa sječenjem. Reforma torta je znatno ukusnija narednog dana, pa je idealna za slavu jer se može napraviti dan unaprijed.
- Od navedenih sastojaka dobija se bogata pravougaona torta od koje, zbog intenzivnog ukusa oraha i čokolade, možete isjeći približno 20–24 manja komada.
(Vijesti.ba)