Prema savjetu prehrambene autorice Hannah Evans, voda bi trebala biti dovoljno slana da podsjeća na blagu morsku vodu.
Evans je prenijela preporuku Tima Siadatana, osnivača lanca restorana Padella, koji savjetuje otprilike šaku soli na pet litara vode.
Iako se ta količina može činiti velikom u odnosu na uobičajeni prstohvat koji koriste mnogi kuhari kod kuće, tjestenina ne upije svu so iz vode.
Pravilno posoljena voda, prema Siadatanu, jedan je od ključnih elemenata koji utječu na konačan okus jela. Međutim, stručnjaci savjetuju da se dio vode u kojoj se kuhala tjestenina ne baca. Tokom kuhanja iz tjestenine se oslobađa škrob, zbog čega voda postaje mutna.
Upravo ta škrobna voda može pomoći pri završnom spajanju tjestenine i umaka. Dodavanjem manje količine vode umak se može razrijediti, dok škrob istovremeno doprinosi njegovoj teksturi i pomaže da se bolje poveže s tjesteninom.
Savjeti o pravilnoj pripremi hrane stižu i od drugih poznatih kuhara. James Martin ranije je upozorio na česte greške pri pripremi pečenog krompira, savjetujući da se krompir prethodno kuha u dosta vode s malo soli.
Također je istakao da ne treba pretrpavati posudu te da krompir treba staviti u veoma zagrijanu rernu nakon što se meso izvadi, kako bi se postigao bolji rezultat.
(Vijesti.ba)