Svi smo barem jednom poslužili roštilj koji je, uprkos trudu, ispao suh i bezukusan.
Nema veće neprijatnosti nego kada gostima ponudite prepečeni „đon“, dok se vi pravdate da je vatra bila previše jaka.
Srećom, vrhunski majstori imaju trik koji ne košta ništa, a pretvara svaki roštilj za 1. maj u kafanski specijalitet koji se topi u ustima.
Rješenje nije u skupim začinima, već u jednoj flaši iz vašeg frižidera koju obično čuvate za špricer.
Mala tajna iz kuhinje
Postoji jedna obična stvar koju vjerovatno već imate kod kuće, a koja pravi nevjerovatnu razliku u tome kako će meso reagovati na vatri.
Domaćice često brinu hoće li sve ispasti kako treba, ali uz ovaj savjet, meso će bukvalno kliziti s tanjira.
Zašto meso gubi sočnost?
Problem sa suhim mesom nastaje jer visoka temperatura žara prebrzo izvuče vlagu prije nego što se masnoća otopi i pruži mu onu čuvenu sočnost.
Većina nas pravi grešku i soli meso prerano, što dodatno „zaključa“ vlakna i izbaci sokove prije nego što pečenje uopće počne.
Da bi vaš roštilj za 1. maj bio onaj o kojem se priča mjesecima, ključna je mekoća koju postižemo prije nego što meso uopće dodirne rešetku.
Uloga mineralne vode u omekšavanju
Stari majstori su uvijek imali keca u rukavu – način da se vlakna opuste potpuno prirodno, bez teške hemije.
Vjerovali ili ne, tajni saveznik svake sočne pljeskavice ili vrata je obična gazirana voda.
Mjehurići i ugljen-dioksid iz mineralne vode djeluju kao prirodni omekšivač koji polako razbija čvrstoću u mišićnim vlaknima.
Pravilna priprema prije pečenja
Dovoljno je da meso potopite u mineralnu vodu na samo 30 do 60 minuta prije nego što planirate naložiti vatru.
Kada ga stavite na žar, vidjet ćete kako zadržava svoju veličinu i mekoću, dok se izvana stvara ona savršena, rumena korica.
Naravno, sočno meso traži i dostojnu pratnju, pa ne zaboravite osvježiti trpezu uz naše omiljene najbolje salate uz roštilj koje se spremaju za deset minuta.
Trikovi za kafansku teksturu
Izvadite ga ranije i pustite da „odmori“ na sobnoj temperaturi barem 20 minuta kako bi se peklo ravnomjerno.
Ako spremate mljeveno meso, dodajte jednu kašičicu sode bikarbone na kilogram mase za onu prozračnost koju imaju vrhunski ćevapi.
Imajte strpljenja i ne okrećite komade svakog časa – pustite da žar odradi svoje, a sokovi ostanu tamo gdje im je mjesto.
Rukovanje mesom na žaru
Zaboravite na viljuške kojima bockate meso; koristite isključivo hvataljku kako ne biste probušili površinu i dozvolili sokovima da iscure.
Kada završite s poslom, rešetku očistite brzo i bez muke uz trikove koje smo izdvojili za lako čišćenje roštilja bez upotrebe agresivne hemije.
Kada skinete meso s vatre, ostavite ga još nekoliko minuta u poklopljenoj činiji kako bi se svi mirisi i sokovi konačno sjedinili, prenosi Krstarica.
SAVJET:
Ako želite dodatno pojačati ukus, u gaziranu vodu dodajte kašičicu senfa i nekoliko kapi jabukovog sirćeta. Senf prirodno omekšava meso svojim enzimima, dok kiselina pomaže da obrok bude lakši za varenje nakon obilnog ručka.
(Vijesti.ba)