Ažurirano:
Ovi mali zalogaji od tankog tijesta, punjeni sočnim mesom i pečeni do zlatnosmeđe boje, osvajaju okusom već na prvi zalogaj. Iako njihova priprema zahtijeva malo strpljenja, domaće mantije vrijedne su svake minute provedene u kuhinji.
Tajna dobrih mantija krije se u tanko razvučenom tijestu, pravilnom omjeru mesa i crvenog luka te načinu pečenja. Tradicionalno se pripremaju s junećim mesom, a često se služe uz kiselo mlijeko ili jogurt s bijelim lukom.
Prenosimo precizan recept sa portala Danas.rs za domaće mantije koje možete napraviti i bez velikog iskustva u radu s tijestom.
Domaće mantije
Sastojci
Za tijesto:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 280 ml mlake vode
– 1 ravna kašičica soli (oko 6 g)
– 1 kašika ulja
Za nadjev:
– 400 g mljevenog junećeg mesa
– 2 srednje glavice crvenog luka (oko 180 g)
– 1 ravna kašičica soli (oko 5 g)
– ½ kašičice mljevenog crnog bibera
– 2 kašike hladne vode
Za premazivanje tijesta:
– 100 g maslaca
– 50 ml ulja
Za posluživanje:
– 300 ml čvrstog jogurta ili kiselog mlijeka
– 2 čehna bijelog luka
– prstohvat soli
Priprema
1. U veću posudu sipajte brašno i so, a zatim postepeno dodajte mlaku vodu i kašiku ulja.
2. Mijesite tijesto oko 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i mekano, ali ne i ljepljivo. Ako je potrebno, dodajte sasvim malo brašna.
3. Oblikujte tijesto u loptu, premažite ga tankim slojem ulja, pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i ostavite da odmara 30 minuta. Odmaranje je važno jer će se tijesto kasnije mnogo lakše razvlačiti.
4. Crveni luk sitno nasjeckajte ili narendajte, a zatim ga pomiješajte s mljevenim junećim mesom. Dodajte so, biber i dvije kašike hladne vode. Sve dobro sjedinite. Nadjev ne treba prethodno pržiti jer se meso peče zajedno s tijestom. Na taj način mantije ostaju sočne.
5. Odmoreno tijesto podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u lopticu, blago premažite uljem i ostavite da odmara još 10 minuta.
6. U međuvremenu otopite maslac i pomiješajte ga s uljem.
7. Na blago pobrašnjenoj radnoj površini razvucite prvu lopticu oklagijom, a zatim je pažljivo rukama istanjite u što tanju, gotovo prozirnu jufku. Premažite je tankim slojem mješavine maslaca i ulja.
8. Razvučenu jufku izrežite na kvadrate približne veličine 8 × 8 centimetara. Na sredinu svakog kvadrata stavite po jednu punu kašičicu nadjeva. Spojite četiri ugla tijesta prema sredini i dobro pritisnite rubove kako nadjev ne bi ispadao tokom pečenja.
9. Postupak ponovite s preostalim tijestom i nadjevom. Od navedene količine sastojaka trebalo bi da dobijete približno 40 do 50 mantija, zavisno od njihove veličine.
10. Zagrijte rernu na 220 stepeni, odnosno na 200 stepeni ako koristite ventilator.
11. Okruglu tepsiju prečnika oko 32 centimetra ili veću pravougaonu tepsiju premažite s malo masnoće. Mantije redajte jednu do druge, tako da spojeni krajevi budu okrenuti prema dolje. Preostalom mješavinom maslaca i ulja premažite njihovu površinu.
12. Mantije stavite u dobro zagrijanu rernu i pecite približno 30 do 35 minuta. Trebalo bi da dobiju lijepu zlatnosmeđu boju, a tijesto da postane hrskavo. Ako primijetite da prebrzo tamne, smanjite temperaturu na 200 stepeni.
13. Prije posluživanja provjerite je li meso potpuno pečeno. Najpouzdanije je da temperatura u sredini nadjeva dostigne najmanje 71 stepen.
14. Dok se mantije peku, pomiješajte jogurt ili kiselo mlijeko sa sitno nasjeckanim ili zgnječenim bijelim lukom. Dodajte prstohvat soli i dobro promiješajte.
15. Pečene mantije ostavite da odstoje pet minuta, a zatim ih poslužite uz pripremljeni preljev.
Savjeti za savršene domaće mantije
– Nemojte preskakati odmaranje tijesta. To je jedan od najvažnijih koraka jer omogućava da se tijesto razvuče veoma tanko, bez pucanja.
– Nemojte stavljati previše nadjeva. Ako su mantije prepunjene, teško ćete ih zatvoriti, a meso može iscuriti tokom pečenja.
– Koristite dovoljno masnoće između slojeva tijesta. Upravo maslac i ulje doprinose tome da mantije dobiju karakterističnu lisnatu i hrskavu strukturu.
– Pecite ih u dobro zagrijanoj rerni. Visoka početna temperatura omogućava da tijesto dobije hrskavu koricu, dok meso ostaje sočno.
Domaće mantije najukusnije su dok su još tople, uz hladno kiselo mlijeko ili jogurt. Mogu se poslužiti kao glavno jelo, ali i kao zasitno posluženje za porodična okupljanja.
Prijatno!
(Vijesti.ba)