Ažurirano:
Iako na prvi pogled djeluje da je razlika samo u boji, crveni i obični luk razlikuju se po ukusu, teksturi i načinu na koji se ponašaju tokom pripreme. Evo kada je najbolje koristiti jednu, a kada drugu vrstu.
Luk je jedna od osnovnih namirnica u gotovo svakoj kuhinji. Koristimo ga za pripremu supa, sosova i variva, dodajemo ga u salate, sendviče i burgere, a često ga jedemo i sirovog. Ipak, kada biramo između crvenog i običnog luka, nije uvijek svejedno koji ćemo staviti u jelo.
Iako se ove dvije vrste u mnogim receptima mogu međusobno zamijeniti, postoje razlike u ukusu, teksturi i izgledu koje mogu utjecati na konačni rezultat, piše Simply Recipes.
Crveni luk odličan je za salate i sendviče
Crveni luk prepoznatljiv je po ljubičastocrvenoj kori i bijelom mesu s crvenkastim prstenovima. Njegova boja čini ga posebno privlačnim dodatkom jelima koja se poslužuju svježa, dok hrskava tekstura daje zanimljiv kontrast ostalim sastojcima.
Zbog toga je odličan izbor za salate, sendviče, burgere i salsu. Može se koristiti i za pripremu ukiseljenog luka, a njegova boja tokom kiseljenja može postati još izraženija.
Kada se jede sirov, crveni luk može imati prilično intenzivan, pomalo ljut okus. Ako vam je previše jak, postoji jednostavan trik koji može pomoći: narežite ga na tanke kriške i ostavite nekoliko minuta u hladnoj vodi. Zatim ga dobro ocijedite prije dodavanja u jelo.
Crveni luk može se koristiti i u kuhanim jelima, ali treba imati na umu da tokom termičke obrade gubi dio svoje karakteristične boje. Osim toga, može obojiti svijetle sosove i druga jela, što nije uvijek poželjno.
Obični luk najbolji je za kuhanje
Obični luk, sa žućkastosmeđom ljuskom i svijetlim mesom, pravi je univerzalac u kuhinji. Njegov okus je izražen kada je sirov, ali tokom kuhanja postaje blaži i slađi, naročito ako se priprema polako, na umjerenoj temperaturi.
Zbog toga je posebno pogodan za supe, čorbe, variva, sosove i jela koja se dugo kuhaju. Odličan je i za dinstanje i karameliziranje, kada prirodni šećeri iz luka postepeno dolaze do izražaja i stvaraju bogatiji, zaokruženiji okus.
Za razliku od crvenog luka, obični luk uglavnom ne mijenja boju ostatka jela, pa je praktičniji izbor kada pripremate svijetle sosove ili želite da ostali sastojci zadrže svoj prirodni izgled.
Upravo zbog svoje svestranosti, obični luk dobar je izbor za svakodnevno kuhanje, čak i kada u receptu nije precizirano koju vrstu treba koristiti.
Mogu li se međusobno zamijeniti?
U većini kuhanih jela odgovor je da. Crveni luk može se koristiti umjesto običnog, kao što obični luk može poslužiti kao zamjena za crveni. Ipak, rezultat neće uvijek biti potpuno isti.
Ako pripremate varivo, sos ili supu, razlike u okusu nakon duže termičke obrade uglavnom će biti manje izražene. Međutim, u svježim salatama i sendvičima razlika je mnogo primjetnija jer luk zadržava svoju hrskavost i intenzitet.
Važan faktor je i izgled jela. Crveni luk može promijeniti boju svijetlih sosova, riže i drugih sastojaka, dok obični luk uglavnom ostaje u pozadini.
Zato je najbolje da izbor prilagodite receptu. Za svježe salate, burgere i ukiseljeni luk prednost dajte crvenom, dok je obični luk pouzdan izbor za svakodnevno kuhanje, dinstanje i pripremu jela bogatog okusa.
Koji luk je zdraviji?
Crveni luk svoju karakterističnu boju duguje antocijaninima, biljnim pigmentima koji imaju antioksidativna svojstva. Ova jedinjenja prisutna su u različitim vrstama voća i povrća, a njihovo prisustvo jedan je od razloga zbog kojih se preporučuje raznovrsna ishrana bogata namirnicama biljnog porijekla.
Obični luk također sadrži korisna biljna jedinjenja, uključujući flavonoide poput kvercetina. Obje vrste osiguravaju vlakna i druge hranjive materije, a njihove nutritivne razlike ne znače da jednu treba automatski smatrati boljom od druge.
Umjesto da se opterećujete time koja je vrsta zdravija, mnogo je korisnije da redovno uključujete različite vrste povrća u ishranu i da luk birate prema jelu koje pripremate.
Crveni i obični luk imaju svoje prednosti, a nijedan nije univerzalno bolji od drugog. Ako želite svježinu, hrskavost i upečatljivu boju, izaberite crveni luk. Ako pripremate supu, sos ili varivo i želite bogat, zaokružen okus, obični luk najčešće je pravi izbor.
(Vijesti.ba)