Pohovane šnicle uz ovu tehniku omekšaju čim završe na tacni, a korica se natopi uljem, pa isprobajte ovaj provjereni recept već pri sljedećem prženju.
Pri pripremanju pohovanih šnicli, kuhari u restoranima već godinama imaju jedan jednostavan kulinarski trik. Njime izbjegavaju ono što zna pokvariti ručak: masnu, mekanu koricu koja nakon deset minuta omekša i gubi okus.
Pohovana šnicla više ne mora biti „spužva za ulje“, a da biste to postigli, potrebna je samo jedna sitnica koju svi imamo u kuhinji. U jaja dodajte dvije kapi običnog sastojka koji odmah mijenja ponašanje pohovanja.
Sigurno vam se desilo da pripremite gomilu šnicli za šest osoba, poredате ih na veliku tacnu, a korica postane mokra dok postavite sto. Gotovo svako tada pomisli da je u tavi bilo previše ulja, ali nije riječ o tome. Pohovanje upija masnoću kada jaje ostane previše tečno, pa se sloj ne zatvori u prvim sekundama.
U umućena jaja dodajte dvije kapi limunovog soka ili običnog bijelog sirćeta. Kiselina djeluje na bjelance, pa se ono uz limun brže steže.
Na vrelom mesu bjelance stvara zategnut sloj koji zadržava sokove unutar mesa, a masnoću ostavlja spolja. Miris ostaje čist, bez teške note prženog ulja. Ni okus se ne mijenja: dvije kapi na tri jajeta ne mogu se osjetiti.
Hrskave pohovane šnicle u praksi – pravilan redoslijed
Jaja umutite viljuškom, a ne mikserom, pa u njih umiješajte dvije kapi limunovog soka. Nemojte soliti jaja jer so izvlači vodu.
Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i prezle, pa ga odmah spustite u tavu. Ako pohovano meso petnaest minuta stoji na dasci prije prženja, brašno se navlaži i sve se pokvari.
Kiselina pomaže bjelancetu da se stegne na nižoj temperaturi. Zato se sloj oko mesa brže učvrsti, ulje ostaje na površini, a korica krcka čak i kada se meso potpuno ohladi.
Pržite na običnom suncokretovom ulju i dodajte ga toliko da meso pluta. Maslinovo ulje lako zagori i ostavlja gorčinu. Ako želite da korica duže ostane hrskava, probajte griz umjesto prezli: prezle daju tamniju i mekšu koricu, dok je griz pouzdaniji izbor za nedjeljni ručak.
Kako da pohovano meso ostane hrskavo
Na manjoj ringli i u maloj tavi teško je pripremiti meso za cijelu porodicu, pa ga zato pržite u dvije ture, po tri šnicle.
Ispržene komade nikako nemojte slagati jedan preko drugog. Poredajte ih na rešetku, a ne na papirni ubrus. Tako para izlazi, korica se ne kvasi i ostaje hrskava čak i nakon pola sata.
Nemojte pretrpavati tavu mesom. Kada ubacite previše komada odjednom, ulje se ohladi, pohovanje omekša, a meso upije masnoću. Zato pržite u manjim turama i dobit ćete rumene, hrskave šnicle, a ne gnjecavo pohovano meso natopljeno uljem.
Ovaj postupak vrijedi i za piletinu i svinjetinu, ali i za pohovane tikvice i karfiol. Povrće ispušta vodu tokom prženja, pa jaje s limunom pomaže da pohovanje ostane na mjestu i ne spada s komada.
(Vijesti.ba)